咖啡常识培训材料(ppt 37页)_图

                    咖啡常识培训材料(ppt 37页)_图片/文字手腕_PPT造造手腕_适用文档。咖啡常识专捷荣业培训手册 完好咖啡培训材料 Date:2004-Jan-8 咖啡的发源 ? 据传说咖啡发源于古代非洲 的“伊索比亚”(今“埃塞 俄比亚”) ? 咖啡是奈何察觉的,有“牧 羊人”和

                    咖啡常识专捷荣业培训手册 完好咖啡培训材料 Date:2004-Jan-8 咖啡的发源 ? 据传说咖啡发源于古代非洲 的“伊索比亚”(今“埃塞 俄比亚”) ? 咖啡是奈何察觉的,有“牧 羊人”和“阿拉伯僧侣”等 传说 ? 咖啡的种植肇始于15世纪阿 拉伯半岛的也门,16、17世 纪传入欧洲 ? 1554年土耳其显示第一家咖 啡厅 Coffee名词由来: 伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 咖啡的漫衍 ? 天下上约有七十多个国度种植咖啡 ? 咖啡发展首要漫衍正在以赤道为核心,南、北纬二十五度之间 ? 该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域” ? 正在赤道邻近,海拔2500米独揽地带适合栽种咖啡 ? 正在南、北回归线米的高度适合栽种咖啡 ? 海拔高度越高,咖啡的酸味越强,酸味适度的咖啡代价较高 咖啡树和咖啡种植园 ? 咖啡树是热带植物,不耐霜寒 ? 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木 ? 栽种后需4-5年才可成木 ? 野生咖啡树可发展至4-7米 ? 经修剪高度坚持正在2米独揽 ? 着花、结果周期为12个月 ? 8-9年后需从30-40厘米处回切 ,使其再生 ? 一株咖啡树寻常只可回切两次 ? 一株咖啡树的经济寿命为30年 ? 咖啡种植园有家庭式和农庄式 咖啡的花和果 ? 咖啡花为白色,有茉莉花香 ? 咖啡花有5-9片花瓣 ? 花开2-3天后会干枯 ? 咖啡果和樱桃相通,为卵形 ? 咖啡果初期为绿色,齐全成熟后 变为妖艳的血色 ? 咖啡豆是咖啡果的种子 ? 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色, 被薄薄的银皮包裹 咖啡生豆的首要品种 ? 阿拉比卡 Arabica – 滋味醇厚、清香馥郁,海 拔900-2000米、豆形较幼 首要正在南美洲 – 如巴西、哥伦比亚 ? 罗布斯塔 Robusta – 滋味浓烈、豆形较大,宜 与其他咖啡豆搀杂,海拔 200-600米 – 如印尼、越南 咖啡的品牌(一) 巴西 (南美) 上 质 豆:圣多斯NO.2,巨细NO.18 滋味的特色:溫和、酸苦式中、香味轻柔 最佳煎培度:中度煎培 哥倫比亞 (南美) 上 质 豆:哥伦比亞?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以表,顆粒較大者 ) 滋味的特色:酸、苦、甜味重且浓,色如釀好的酒 最佳煎培度:中度 ~ 深度 墨西哥 (中美) 上 质 豆:墨西哥?阿尔朵拉 滋味的特色:粒大且酸甜有勁、味香浓 最佳煎培度:中度 ~ 深度 咖啡的品牌(二) 瓜地馬拉 (中美) 上 质 豆:瓜地马拉?SHB 滋味的特色:苦而香浓、口感佳 最佳煎培度:深度 夏威夷 (夏威夷) 上 质 豆:夏威夷可那 滋味的特色:強酸、香醇,都有熱帶風味 最佳煎培度:中度 ~ 深度 薩爾瓦多 (中美) 上 质 豆:萨尔瓦多?SHB 滋味的特色:酸、苦、甜味溫和适中 最佳煎培度:中度 ~ 深度 印尼 (東南亞) 上 质 豆:苏门达腊?曼特宁 滋味的特色:苦而芬芳、亦有甜味 最佳煎培度:深度 哥斯大黎加 (中美) 上 质 豆:哥斯达黎加?克拉尔山 滋味的特色:酸味适中而香醇 最佳煎培度:中度 牙買加 (西印度群島) 上 质 豆:蓝山 / 高山 滋味的特色:有相仿的酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度:轻度 ~ 中度 咖啡性情决心要素—四味一香 酸味:丹宁酸,咖啡基础滋味因素之一 苦味:咖啡因,咖啡基础滋味因素之二 甜味:当咖啡生豆内的糖份进程烘焙工序片面焦化后,其余 的片面便是甜味 浓醇:咖啡粘稠,芳醇的滋味 香味:咖啡生豆里的脂肪、卵白质、糖类是香气的重 要起原 纯咖啡口胃性情表 纯咖啡和拼配咖啡 ? 纯咖啡(Pure Country Coffee) – 不经任何拼配的咖啡 – 多以产地定名 ? 拼配咖啡(Blended Coffee) – 将区别种类的咖啡搀杂 – 将数种咖啡的滋味(酸、甘、 苦、醇、香)调解 咖啡生豆的临蓐经过 ? 采摘咖啡果子 ? 精造咖啡生豆 – 水洗式(哥伦比亚、墨西哥 ) – 干燥式 (巴西、印尼) ? 脱壳去皮 ? 晒干 ? 按级别分类 ? 包装 咖啡豆/粉的临蓐经过 ? 生豆拼配 ? 洗涤并除去杂质 ? 烘培 ? 研磨 ? 包装 咖啡的烘培水准 ? 最淡的烘培(Light) ? 浅烘培(Cinnamon) ? 普及烘培(Medium) ? 比普及稍浓的烘培(High) ? 中等烘培(City) ? 稍强的烘培(Full City) ? 热烈烘培(French) ? 最浓的热烈烘培(Italian) 咖啡的烘培水准对照 煎培階段 特 徵 各國的爱好 三階段 Light 最輕度的煎培、無香味及濃度可言 試驗用 輕 Cinnamo n 為寻常深奥的煎培水准、留有強烈的 酸味。豆子成肉桂色 為美國西部人士所爱好 Medial 中度煎培。香醇、酸味适口 首要用於搀杂式咖啡 中度 High 酸味中和而言有苦味。適合藍山及動 馬札羅等咖啡 為日本、北歐人士喜愛 中度(微深) City 苦味較酸味為濃,適合哥倫比亞及巴 西的咖啡 深受紐約人士喜愛 中度(深) Full city 適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味為 用於冰咖啡,也為中南丽人 主 士飲用 微深度 French 苦味強勁,法國式的烘培法,色澤略 帶玄色 用於蒸氣加壓器煮的咖啡 深度(法國 式) Italian 色黑、表貌泛油、義大利式的烘培法 義大利式蒸氣加壓咖啡用 重深度(義 大利式 咖啡的烘培条件 ? 韶华短 酸味强,色彩呈褐色 ? 韶华长 苦味强,色彩呈黑褐 色 咖啡的研磨条件 ? 有粗磨、中磨及细磨之分,以 配合百般冲泡法。 ? 滴滤法用细磨,自愿渗滤式冲 泡用中细磨(咖啡壶合用) 幼贴士: ? 研磨豆子的功夫,粉末的粗细要视烹 煮的格式而定。寻常而言,烹煮的时 间越短,研磨的粉末就要越细;韶华 越长,粉末就要越粗。 咖啡的包装 ? 含氧包装 ? 抽氧灌氮包装 ? 真空包装 ? 抽氧灌氮加排气阀 ? UCC亚罗马包装 咖啡的购置三次序 鮮度是咖啡的人命。怎么剖断咖啡豆的新鮮度? ?闻 將咖啡豆靠拢鼻子,深深的聞一下,是不是可清爽地聞道咖啡豆的香氣,若是是的 話,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,假如香氣微幼,或是已經開始出現油膩味的話( 類似花生或是堅果類的放久會出現的滋味),表现這咖啡豆已經齐全不新鮮了。 ?看 將咖啡豆到正在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的 是否均勻。 ?剥 拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,若是咖啡豆夠新鮮的話,應該可能很輕易的撥 開,并且會有脆脆的聲音和感覺。假如咖啡豆不新鮮的話,你會發現宛如必須很費 力才气撥開一顆豆子。 把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,便是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如 果均勻,豆子的表皮和裡層的顏色應該是一樣的。若是表層的顏色明顯的比裡層的 顏色深良多,表现正在烘焙時的火力恐怕太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影 響。 为什么同类咖啡会有品德分歧 ? 咖啡举动自然农作物的一种,品德 上显示微量分歧,正在所不免。同样 是哥伦比亚咖啡,也会受到季候、 天气以及水土纷歧律要素的影响而 显示分歧;然而,如此的分歧是十 分渺幼的,寻常饮用者很难察觉其 别离。再者,进程区此表管理门径 ,也会使咖啡的滋味爆发别离。如 烘培韶华过长会导致咖啡味苦,烘 培韶华短会导致咖啡味酸。存放方 法同样影响咖啡的品德,存储停当 的崭新咖啡滋味很好,但咖啡会散 发滋味,存放太久会使其独有的香 味遗失。 咖啡的存放韶华 ? 咖啡越是崭新,滋味越佳 ? 存放得宜,咖啡豆可就寝一 年以上 ? 进程真空或灌氮管理的开保 存期高达两年 ? 开启过的咖啡应存放于密封 的玻璃瓶内 ? 如不行正在短期内利用的话, 应购置咖啡豆 ? 饮用时磨成咖啡粉利用,效 果会更好 咖啡的冲泡门径 ? 压渗冲泡法 (Cafetiere or Plunger) ? 虹吸式冲泡法 (Vacuum or glass Balloon ) ? 滴滤法 (Dripper) ? 意大利式冲泡法 (Espresso) ? 自愿渗滤式冲泡法 (Automatic Filter Machine ) 压渗式冲泡法 当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻,咖啡的心魄劈头惊醒…… 直接流露咖啡豆的本色,尽显咖啡豆的素质和烘焙水准,最简洁、最不需求手腕的冲泡格式 懒人咖啡…… ? Cafetiere or Plunger – 器械:壶顶附有压渗器的玻 璃壶(发式滤压壶) – 道理:以闷蒸格式开释出 咖啡精深 – 条件:细磨至中磨咖啡 – 门径: ? 倒入咖啡粉 ? 加热水泡约四分钟 ? 将压杆冉冉按下 ? 隔去咖啡渣 ? 饮用 虹吸式冲泡法 咖啡豆造成咖啡的经过中最戏剧化的一幕:当水流上升,你会屏息希望;当它造成咖啡下 降的那一刻,古典又万世不退的大作的咖啡萃取门径。 ? Vacuum or glass Balloon – 器械:虹吸式咖啡壶 – 道理:应用虹吸道理,将欣喜的热 水上冲至咖啡粉,闷煮出咖啡原味 – 条件:细磨咖啡比粉状略粗,接 近特粒细砂糖 – 门径: ? 将咖啡粉倒于漏斗中 ? 加水入壶中 ? 将漏斗嘴套进壶口 ? 将水煮沸 ? 开水向高超入漏斗内 ? 边搅边泡约四分钟 ? 熄掉酒精灯 ? 咖啡降低回壶内 ? 饮用 滴滤式冲泡法 ? Dripper – 器械:漏斗 – 条件:细磨咖啡 – 门径: ? 把咖啡粉加于漏斗上 的过滤纸中 ? 加热水至咖啡湿透 ? 热水总计流入壶中 ? 饮用 意大利式冲泡法 记得每一杯Espresso的萃取,都是一次古典工艺和当代科技的对话,每一杯Espresso的表 观和口感,也是咖啡豆体检的总讲演,不行不清晰确当代咖啡运用技艺。 ? Espresso – 器械:意大利式咖啡壶 – 条件:细磨咖啡 – 道理:以高压格式,让蒸 汽火速通过咖啡粉,萃取 出一杯香浓咖啡 – 门径: ? 把咖啡粉插足中心的咖 啡阁内 ? 加水于下面的壶中 ? 把上下两壶合上 ? 加热至下壶中的水总计 蒸发 ? 倒出饮用 自愿渗滤式冲泡法 不正在咖啡馆,就正在家里和诤友分享一个有咖啡的空间,轻松喜悦的咖啡韶华,因 单纯、赶速的咖啡冲泡格式,而提前到来 ? Automatic Filter Machine – 器械:滴漏式咖啡机 – 道理:以电力发动热水,用 闷蒸格式开释出咖啡精深 – 条件:细磨至中磨咖啡 – 门径: ? 将适量的水注入咖啡机 ? 正在过滤网中插足咖啡粉 ? 开启电源 ? 倒出饮用 怎么观赏一杯好咖啡—闻香知咖啡真 咖啡的可口老是与温柔的心意并 存的,以无误的格式观赏一杯好 咖啡,不光更容易观赏咖啡的美 味,也不至于辜负冲泡者的心意 第一步:闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香; 第二步:观色。咖啡最好流露深棕色,而不是一片漆黑,深不见底; 第三步:品味。先喝一口黑咖啡,感想一下原味咖啡的味道,咖啡入 口该当是有些甘味, 微苦,微酸不涩。然后再幼口幼口地品味,不要急 于将咖啡一口咽下,应刹那含 正在口中,让咖啡和唾液与气氛稍作搀杂, 然后再咽下。 一杯优质咖啡的法门 使咖啡更为完好应着重下列细节 : – 每八安士的咖啡约需十至十二克 已磨碎的咖啡粉 – 咖啡最好正在四极度钟内饮用完 – 紧记加糖后才加奶 – 咖啡壶除煮咖啡表,不要兼作其 他用处 – 冷却后的咖啡不要从头翻热,理 思的咖啡该当是即时冲调解尽速 饮用的 – 咖啡粉应存放正在密封的玻璃瓶内 不要利用已磨碎逾越两礼拜以上 的咖啡粉,不崭新的咖啡会有股 烟渣滋味 怎么造造花式咖啡 拿铁咖啡 原料:深度烘焙的归纳意式咖啡、热牛奶 做法: 1、用咖啡壶煮出咖啡(浓一点),煮好后放正在 一旁备用。 2、将牛奶放正在微波炉中加热,再用奶泡器打成奶泡, 倒入玻璃高脚杯中,分量约占2/3。 3、将咖啡慢慢注入高脚杯,此时咖啡会浮正在牛奶上, 造成上下是非两色。可再洒上巧克力粉。 怎么造造花式咖啡 冰摩卡咖啡 原料:中深度烘焙的归纳咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖、冰块 做法: 1、用咖啡壶煮出咖啡(要浓一点)备用。 2、正在玻璃杯中放入冰块,插足鲜奶至六分满,再插足一 点果糖平均搅拌。 3、此表取个杯子,倒进咖啡后,插足少许巧克力酱搅拌 平均。 4、将咖啡倒入玻璃杯中,上层加上鲜奶油。 5、洒上巧克力饼干屑,再将巧克力片、巧克力饼干斜插 正在杯缘即可。 怎么造造花式咖啡 冰红酒卡布奇诺 原料:深度烘焙咖啡、红酒、鲜奶油、肉桂粉 做法: 1、用咖啡壶煮好咖啡,放进冰箱冷藏。 2、将冰过的咖啡倒入玻璃杯中,插足少许红酒。 3、从杯缘慢慢倒入鲜奶油,让鲜奶油浮正在咖啡 表貌。洒上少许肉桂粉即可。 咖啡礼节 -盛放咖啡的杯碟该当放正在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方 -饮咖啡时,可能用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,冉冉地移向嘴边轻啜 -咖啡杯无误拿法:应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 -给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接插足杯内;也可先用糖夹子把方糖夹正在咖啡碟 的进身一侧,再用咖啡匙把方糖加正在杯子里 -饮用咖啡时该当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌,咖啡太热可用咖啡匙正在杯中轻轻搅 拌使之冷却,或者恭候天然冷却,然后再饮用 -应家庭式的咖啡之邀,假使不带礼品,也起码得带束花去,表现感激与上门扰乱的歉意 -谨慎喝咖啡的仪容,避免爆发摧残气象的后果。 喝咖啡六戒 -不要端着杯子说个不息,以至端着咖啡随处走动; -增加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来; -不要一手握咖啡杯,一手拿点心,左一口右一口地吃喝; -照看好己方就够了,没征得别人愿意之前,不要替己方或别人斟咖啡; -不要有以下似乎失礼举动:满左右杯、大口吞咽、俯首就杯、高声吸啜 、用嘴饮凉咖啡 哪种咖啡格调是你的最爱 意大利咖啡(Espresso) 卡布奇诺咖啡(Cappuccino) 泡沫意大利咖啡(Macchiato) 美式咖啡(Americano) 拿铁咖啡(Latte) 克烈特(Corretto) 浪漫情怀(Romano) 喝一杯属于你的咖啡 喝一杯属于你的咖啡 互惠互利 互帮共赢 Thank You!

                    文章的脚注信息由WordPress的wp-posturl插件自动生成

                    http://xzh.i3geek.com